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La rhéologie implique l'étude de la déformation et de l'écoulement de matière. L'objectif est d'établir des relations entre contrainte et déformation pour les matériaux (non newtoniens) où ni la loi de Newton ni la loi de Hooke ne suffisent à expliquer leur comportement mécanique. De nombreux matériaux présentent un comportement non newtonien et le domaine est pertinent dans de nombreux domaines d'études, des applications industrielles aux technologies telles que la technologie du béton, la géologie, les polymères et les composites, la transformation des plastiques, le flux de peinture, l'hémorhéologie, les cosmétiques, les adhésifs, etc.